LA TORRÉFACTION
Après avoir transporté les grains de café dans des sacs en toile de jute empilés dans des containers isolés dans lesquels le produit respire, les produits sont torréfiés dans les usines.
Pour passer du café vert travaillé par les producteurs aux grains marron,on va utiliser plusieurs méthodes mais la plus répertorié est la méthode rapide qui consiste à faire appel à de l’air très chaud (800°C) propulsé violemment par un moteur de 50 chevaux.
Le café est pénétré par cette chaleur élevée et plus ou moins rapidement torréfié. Cette méthode dure entre 4 et 10 minutes. Malheureusement, en dessous de 8 minutes de torréfaction, la qualité du café est altérée. Le résultat sera alors un café de qualité moyenne et courante. Après la torréfaction du café, ce-dernier doit être conditionné avec soin pour conserver ses arômes.