L'ORIGINE DU CAFÉ
Le café puise son origine en Éthiopie, dans la région de Kaffa, où il était consommé en boisson, en décoction de feuilles, mais également en aliment.
A l’époque, pour les ancêtres des Oromos, peuple éthiopien aux croyances païennes, le café faisait partie d’un rituel pour appeler les esprits, guérir les malades et communiquer avec l’au-delà.
C’est au 5ème siècle qu’il prend le chemin de l’Asie, direction le Yémen par le port de Moka où il est cultivé et prend le nom de k’hawah.
Petit à petit et grâce aux pèlerins musulmans, le café s’exporte et sa consommation s’étend dans le monde arabe, en Égypte, en Afrique du Nord, en Turquie.
LA LÉGENDE
La légende dit que c’est à un berger d’Abyssinie que l’on devrait la découverte du café. C’est en voyant que ses chèvres étaient plus agitées que d’habitude après avoir ingéré les fruits d’un arbuste, qu’il décida d’essayer d’en consommer lui-même. C’est donc lui le premier qui aurait noté l’effet énergisant de la caféine contenue dans les cerises des plants du caféier arabica.
La culture du café s’est établie tout autour du monde sur la ceinture du café. Cette zone située entre les tropiques du Cancer et du Capricorne offre les conditions climatiques nécessaires à l’exploitation du caféier. Cet arbuste, qui fournit les précieuses cerises de café, y trouve les températures propices à son développement. Les pays où l’on récolte le café se trouvent sur trois continents. L’Amérique Latine produit plus de la moitié du café en grains, laissant l’Afrique et l’Asie se partager le reste de la récolte mondiale, composée d’environ 70 % d’arabica contre 30 % de robusta.`
Que vous soyez espresso serré ou caffè latte, vous avez l’embarras du choix pour l’origine de votre café en grains. Vous avez sans doute déjà remarqué des différences importantes d’un café à l’autre. Le goût peut être subtil ou très prononcé. On peut retrouver des notes de chocolat, d’épices ou encore florales.
Le café peut être doux ou plutôt corsé, il peut tendre vers l’acidité ou, au contraire, vers l’amertume. Toutes ces caractéristiques lui sont données par sa variété, mais aussi par son environnement. Le terroir et le climat sont présents dans les arômes du café grain en grains.